Den finska kommunen Sibbo inleder omfattande förändringar i skolmaten för att minska användningen av ultraprocesserade livsmedel. Buljongpreparat och färdiga såsbaser kommer bland annat att bytas ut mot naturliga råvaror.
I augusti bildade kommunen en expertgrupp bestående av kostservicechef, inköpsansvarig, näringsterapeut och specialist på måltidsutveckling – där målet är att utveckla tydliga riktlinjer för att minska användningen av tillsatsämnen och ultraprocesserade livsmedel i skolmaten.
De förslag som gruppen hittills kommit med är att man bland annat ska slopa buljongpreparat och industriella såsbaser och istället ersätta dem med salt, kryddor och andra naturliga ingredienser. Matlagningsgrädde ska användas i betydligt större utsträckning än vegetabiliskt fett.
Förändringarna väntas synas på skolmenyerna antingen under våren eller hösten nästa år. Just nu pågår intensivt arbete med att göra om recept för brun sås, bolognesesås och kycklingsås.
— Cook and chill-metoden, alltså det att maten tillagas, kyls ner, transporteras till skolorna och värms upp, kräver att vi noggrant testar produkterna så att de också fungerar när de värms upp i serveringsköken. Maten ska smaka åtminstone lika bra som nu, säger Tiina Soikkeli, som tagit på sig rollen som kostservicechef, till finska statskanalen Yle.
Kommunens budget begränsar
Om de nya recepten fungerar väl planerar kommunen att fortsätta revidera fler maträtter, dock finns det ekonomiska gränser.
Kommunen kan endast genomföra förändringar som inte medför extra kostnader. Produkter som salladsdressingar, kycklingnuggets och köttbullar kommer därför att behålla sina nuvarande versioner.








